Ọrọ yii wa ninu ile-iṣẹ chocolate.Nigbati o ba wo inu ipilẹṣẹ ti awọn ewa koko, o le gba bi awakọ atijọ chocolate gidi kan.

Fun apẹẹrẹ, 70% chocolate ti awọn burandi oriṣiriṣi, iwọ yoo rii pe itọwo naa tun yatọ.Nitoribẹẹ, itọwo ati itọsi ti desaati ikẹhin yoo tun yatọ.Lati le ni oye daradara bi o ṣe le yan chocolate ti o fẹ, eyi ni idi ti nkan wa loni.

Bi waini ati kofi.Bi irugbin na, orisirisi ojoriro, orun, otutu, ile, eda eniyan, ati be be lo ti wa ni ipa lori awọn adun ti koko awọn ewa.Idi ti o ni ipa yii ni a npe ni Terroir (terroir).

O jẹ awọn alaye wọnyi ti o ni irọrun aṣemáṣe nipasẹ awọn onibara ti o papọ ṣẹda itọwo ni ẹnu wa.

01

Kini awọn oriṣi akọkọ ti koko?

Creole

Creole

O jẹ ọja to dara julọ ni koko.Ewa koko yii ni ododo, eso, ati lofinda nutty.Ṣugbọn eso jẹ kekere ati aisan, nitorina ikore jẹ opin pupọ.

Frastro

Àjèjì

Ti a ṣe afiwe pẹlu ti iṣaaju, agbara Forastero lagbara pupọ, ati pe iṣelọpọ rẹ ga pupọ ju awọn oriṣiriṣi miiran lọ, ṣiṣe iṣiro diẹ sii ju 80% ti iṣelọpọ koko agbaye.O ni akoonu tannin giga ati kikoro to lagbara.Nitorina a ko lo nigbagbogbo lati ṣe chocolate.

Trinidad

oni-metalokan

O jẹ agbelebu laarin Criollo ati Forastero Frostello.O ni adun didara giga mejeeji ati ikore giga.O maa n ni awọn adun gẹgẹbi awọn turari, ile, ati awọn eso.

Perú

Orilẹ-ede

O jẹ iyatọ ti Frostro, eya ti o jẹ alailẹgbẹ si Perú.Nikan ti a ṣe ni Ecuador, o ni lata alailẹgbẹ ati ododo ati oorun eso.

02

Nibo ni agbegbe iṣelọpọ koko akọkọ wa?

A rii pe awọn igi cacao ti pin ni akọkọ ni 20° ariwa-guusu latitude ti equator.Eyi jẹ nitori awọn igi cacao fẹ lati dagba ni agbegbe pẹlu iwọn otutu giga ati ọriniinitutu giga.Ọpọlọpọ awọn agbegbe iṣelọpọ ti awọn ewa koko, nitorinaa a ko ni tun wọn ṣe nibi.Ni ipari ti atejade yii, a yoo ṣafihan wọn pẹlu awọn ami iyasọtọ chocolate.

03

Kini awọn ṣokolaiti ti o ni ẹyọkan ati ti ipilẹṣẹ?

Adalu Oti chocolate

Pẹlu igbega ti ile-iṣẹ tete, orisun ti awọn ewa koko wa ni ọwọ awọn oniṣowo soy.Awọn ile-iṣẹ chocolate nla yoo gba awọn ewa ti didara oriṣiriṣi lati gbogbo agbala aye, ṣafikun suga pupọ, awọn adun, ati awọn emulsifiers lati ṣe chocolate ile-iṣẹ ti o wọpọ julọ lori ọja naa.

Nigbamii, diẹ ninu awọn eniyan ro pe "dapọ" jẹ iṣẹ ọna gẹgẹbi oenology ti Iwọ-oorun.

Lati le lepa awọn ṣokoleti ti o nipọn ati alailẹgbẹ, awọn olupilẹṣẹ ati awọn ami iyasọtọ ti o ni agbara ti bẹrẹ lati yan oriṣiriṣi koko mimọ, dapọ wọn ni awọn iwọn kan pato, ati ṣe ilana wọn sinu awọn ṣokolaiti ti o yatọ si awọn ṣokolọsi ile-iṣẹ ati itọwo dara julọ.

Nikan Oti chocolate Nikan Oti chocolate

Nikan le jẹ agbegbe kan, oko kan, tabi paapaa ohun-ini kan.Ko dabi chocolate ile-iṣẹ, chocolate orisun-ẹyọkan fẹ lati mu idaduro pọ si ati ṣe afihan awọn adun alailẹgbẹ ti awọn agbegbe iṣelọpọ.

Ati pe kini Bean si igi ati Igi si awọn ṣokoleti igi ti a sọ nigbagbogbo nipasẹ awọn Ogbo chocolate wọnyẹn?

04

Kini ni ìrísí si bar chocolate?

Bean to bar, lati ìrísí pods to chocolate ifi, tun npe ni raw bean refaini chocolate, ni a Erongba bi ni 2000. Nwọn si ri wipe chocolate, bi kofi ati ọti-waini, ni o ni awọn oniwe-ara oto adun, ati awọn Ibiyi ti awọn wọnyi eroja wa da ni awọn koko podu funrararẹ.

Nitorinaa awọn olupilẹṣẹ wọnyi bẹrẹ lati yan lati awọn ewa koko, ati lẹhin rira awọn ewa koko ti o gbẹ, wọn lo awọn ọna tiwọn lati ṣe chocolate ti a ṣe ilana.Eyi tun jẹ ki ṣokoleti ti a tunṣe ni ìrísí aise jẹ diẹ gbowolori ju chocolate ile-iṣẹ lọ.

Ni ọdun 2015, diẹ ninu awọn ile-iṣẹ chocolate ti o tobi julọ ṣe akiyesi si chocolate yii, eyiti o nifẹ nipasẹ awọn onijakidijagan chocolate, o bẹrẹ lati lo ero yii lati ṣe awọn ṣokolaiti.

05

Kini Igi lati pa chocolate?

Ẹya igbegasoke ti Bean si igi jẹ igi si igi.Igi si igi, gẹgẹbi orukọ naa ṣe tumọ si, lati igi koko si igi chocolate, ti a tun npe ni chocolate plantation.Awọn ewa koko ti a lo jẹ oriṣiriṣi kanna ati ipele koko kanna lati inu oko kanna.

Laisi ọna asopọ agbedemeji, lati gbingbin, gbigba, bakteria, yan, lilọ, lilọ daradara, fifi awọn ohun elo iranlọwọ (tabi rara), atunṣe iwọn otutu, apẹrẹ, apoti, gbogbo eto ilana iṣelọpọ chocolate ti pari ni orilẹ-ede ti o dagba koko tabi ani ibi ti koko-dagba.

Eyi tumọ si pe o jẹ mimọ ati atilẹba diẹ sii ati mu pada adun alailẹgbẹ ti koko didara ga.Ẹru ti agbegbe n yipada ni gbogbo ọdun, nitorinaa gbogbo ege Igi si igi chocolate le jẹ titẹjade.

Ilana terroir-fermentation-ndin ṣe ipinnu didara ati adun ti chocolate ikẹhin.O yatọ si awọn ṣokolaiti miiran ti a yan ni orilẹ-ede abinibi nitosi equator ati lẹhinna ṣe ilana ni awọn ile-iṣẹ chocolate ni awọn orilẹ-ede pupọ.

Awọn olupilẹṣẹ ti Igi si igi wa ni isunmọ isunmọ pẹlu awọn agbẹgbẹ ati lo oye awọn agbẹ lati ṣe aṣepe ilana ilana bakteria alailẹgbẹ ti iru koko kọọkan.Diẹ ninu awọn burandi yoo tun ṣeto awọn ile-iṣelọpọ chocolate taara lori ilẹ lati kọ awọn agbẹ agbegbe ati ilọsiwaju agbegbe dida.Ni ipilẹ ni oye adun ikẹhin ti chocolate.

Iru si kofi, a le collectively tọka si Bean/Igi lati bar chocolate bi itanran chocolate.Ko si iyemeji pe awọn emulsifiers ile-iṣẹ ati awọn afikun ọra miiran ju bota koko jẹ eyiti a ko rii ni atokọ awọn eroja ti ṣokolaiti Butikii gidi.

Iwe akọkọ jẹ "Awọn ọgbọn Bibeli Chocolate" lati Ile-iwe FERRANDI ni Ilu Paris

Lẹhin kika iwe yii, iwọ yoo gba: Awọn ọgbọn iṣiṣẹ alamọdaju 42.Chocolate awọn kikun ipara, awọn ọṣọ, awọn candies, awọn akara oyinbo, awọn awo, awọn ọja yinyin ati paapaa awọn ohun mimu.70 titunto si-ipele ilana.

Ẹlẹẹkeji ni “Iwe pipe ti Awọn Chocolates Fine ti Oniṣọna” lati ọdọ oniṣọna chocolate Li Yuxi, ti oludari ounjẹ ti Fuwan Manor ṣe abojuto.Itumọ pipe ti "Igi si desaati", igbekale ijinle koko.

Lẹhin kika iwe yii, iwọ yoo gba: tempering chocolate, ganache, molding, bo, sandblasting, ọṣọ.Awọn titun ati ki o julọ asiko chocolate BonBon sise ogbon.Ni ìrísí to bar itanran chocolate crafting (ikojọpọ agbara).

mọ alaye diẹ sii nipa ẹrọ chocolate jọwọ kan si: suzy@lschocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)