South Pacific Cacao chocolate ko dabi ohunkohun ti Mo ti ni ni Australia.Ọpa kan dun bi a ti fi oyin kun.Omiiran n run bi awọn ododo ati awọn itọwo bi o ti jẹ idapọ pẹlu awọn irugbin arọ toasted.Ni akoko to nbọ awọn ọpa ṣokolaiti kanna le ṣe itọwo bi caramel tabi passionfruit.Sibẹsibẹ wọn ko ni nkankan bikoṣe awọn ewa cacao sisun ati suga diẹ.

Eyi ni bi chocolate ṣe le jẹ nigbati o ṣe ewa-si-ọti.Gẹgẹbi awọn eso-ajara waini ati awọn ewa kofi, awọn ewa cacao le ṣe afihan ọpọlọpọ awọn adun ati awọn aroma, paapaa lẹhin ti wọn ba ni fermented (igbesẹ pataki kan ninu iṣelọpọ gbogbo chocolate).Ti o da lori akoko ati ibi ti awọn ewa ti gbin, irugbin kan le ṣe itọwo ti o yatọ si ekeji.Awọn adun ati aroma wọnyi, botilẹjẹpe, han nikan nigbati awọn ewa ba wa ni pẹkipẹki lati orisun kan (orilẹ-ede kan tabi agbegbe ti ndagba) tabi oko kan (oko kan tabi akojọpọ kekere ti awọn oko ifowosowopo).

Ni idakeji, chocolate ti o ni orukọ nla ti o jẹ gaba lori awọn selifu ni awọn ibudo epo ati awọn ile-itaja nlo lilo koko koko ti o kere julọ ti o wa - nigbagbogbo ti o wa lati awọn ipo pupọ ni ayika agbaye - lati ṣe aṣeyọri deede ṣugbọn itọwo jeneriki ni gbogbo ọdun yika.Nigbakugba, o ti ra ni olowo poku awọn agbe ko paapaa gba owo-iṣẹ laaye.Ati pe ọpọlọpọ awọn ile itaja chocolate ti o ga julọ ṣiṣẹ nirọrun pẹlu ṣokoleti couverture ti o wọle, dipo rira awọn ewa.

Ti o mu wa si awọn miiran apa ti yi itan: South Pacific Cacao, ọkan ninu awọn diẹ ni ìrísí-to-bar chocolate ìsọ ni Sydney.Ile-iṣẹ ti o da lori Haberfield jẹ ile-iṣẹ apapọ laarin Jessica Pedemont ati Brian Atkin.O jẹ Oluwanje Rockpool tẹlẹ kan pẹlu flair fun ṣiṣe chocolate.O jẹ Ọmọ ilu Ọstrelia kan ti Solomon Islander ti o nṣakoso Makira Gold, ile-iṣẹ awujọ kan ti o fun awọn agbẹ ti Pacific Island ni agbara lati yọkuro didara kekere, ogbin ala-kekere ti a murasilẹ fun ọja ṣokolaiti ti iṣowo.Gbogbo awọn ewa South Pacific Cacao wa lati Makira Gold.

Ṣaaju ki awọn ewa naa to de Pedemont, wọn ti gbe wọn, wọn jẹ kiki, ti gbẹ ati ṣajọ nitoribẹẹ o han gbangba awọn ewa wo ni o wa lati inu agbe.Botilẹjẹpe awọn ewa naa yatọ lati akoko si akoko, Pedemont mọ ni aijọju kini awọn profaili adun jẹ oyè diẹ sii ninu awọn ewa agbe kọọkan.Lati gbe awọn adun pato diẹ sii - boya oyin, ti ododo, earthy tabi citric - ati dinku kikoro adayeba ti awọn ewa, bakteria jẹ bọtini.

“Awọn ewa koko olopobobo ti iṣowo ko ni bakteria ti o nilo fun chocolate didara to dara.A ti ṣe gbogbo iru iṣẹ [ati pese ẹrọ] lati ṣe iranlọwọ fun awọn agbe lati mu ilọsiwaju bakteria wọn,” Atkin sọ.

Atkin ati ẹgbẹ rẹ ṣe ọpọlọpọ awọn iṣẹ lẹhin awọn iṣẹlẹ lati rii daju pe awọn ewa Pacific Island jẹ didara to ga julọ bi o ti ṣee.Nigba miiran o rọrun bi pipese apo ti a fi edidi hermetically fun irin-ajo dinghy gigun kan, tabi boya ṣiṣe pẹlu awọn iṣoro idiju ti o jọmọ jijo nla ti Solomon Islands ati awọn idiyele ina mọnamọna ga julọ.Ṣugbọn bi eyikeyi apo ti awọn ewa, awọn duds diẹ yoo wa nigbagbogbo ti o nilo lati wa ati yọ kuro.Pedemont ṣe eyi pẹlu ọwọ ni Haberfield.

“Apakankan ti o tobi julọ ti adun wa lati bakteria, ṣugbọn sisun jẹ ọkan ninu awọn irinṣẹ ti oluṣe chocolate le lo lati tweak adun,” Atkin sọ.

Pedemont sọ pé: “Ayẹyẹ ti iṣowo kan yoo jẹ inira kuro ninu rẹ.“A ko yan ni iwọn otutu giga.A gba Ere, oorun-si dahùn o, awọn ewa Organic ti a ko fẹ lati sun ju.”Ṣe o dabi kọfi, nibiti sisun ina kan ti n mu diẹ sii ti adun ti o wa ninu ewa naa jade, ati sisun dudu ti n ṣe abajade ni adun jeneriki diẹ sii?Kii ṣe looto, Pedemont sọ pe: “O da lori ewa.”

Awọn ilana ti yiya sọtọ husk lati ìrísí.Nipa ọwọ, o jẹ iyalẹnu ti iyalẹnu ati akoko n gba, ṣugbọn Pedemont ti ṣe idoko-owo sinu ẹrọ ti a ṣe aṣa fun eyi nikan.Nigbagbogbo a ma ju husk naa sita lẹhinna, ṣugbọn o gba tirẹ pada o si yipada si tii kan (tisane, lati jẹ kongẹ diẹ sii) ti o n run ati itọwo bi chocolate, tii alawọ ewe ati barle.

Awọn ewa naa gbọdọ wa ni ilẹ sinu lẹẹ ati, nikẹhin, omi viscous ṣaaju ki wọn le ṣe apẹrẹ si awọn ifi.Bawo ni gigun ati deede bi o ṣe le ṣe ipinnu jẹ ipinnu nla fun oluṣe chocolate, botilẹjẹpe o duro lati jẹ ilana meji- tabi paapaa ilana ọjọ mẹta.Lilọ gun ati pe o gba sojurigindin diẹ, ṣugbọn lọ gun ju ati pe aeration ti o pọ julọ yoo jẹ diẹ ninu adun naa.Diẹ ninu awọn oluṣe chocolate aerate lori idi nipa lilọ pẹlu ideri ni pipa, awọn miiran ti dagba apapọ ni grinder.Pedemont ko ṣe bẹ.Awọn ewa rẹ dara pupọ, o gba ọna idasi-kere.

Lakoko ilana lilọ, Pedemont yoo ṣafikun ohun ti o ro pe chocolate nilo, pẹlu eyikeyi awọn eroja afikun ti o fẹ lati ṣe idanwo pẹlu.Chocolate dudu yoo kan ni afikun suga diẹ (aise, suga Organic lati Bundaberg, tabi paapaa suga ti a ti mọ lati oje eso monk), ati chocolate wara gba diẹ ninu agbon desiccated (o wa ni ilẹ pẹlu awọn ewa ati lo bi wara yiyan).Nigbagbogbo bota koko yoo wa ni afikun ṣugbọn awọn ewa South Pacific jẹ ọra to.Awọn afikun le pẹlu fanila lati orilẹ-ede erekusu kekere ti Niue, chilli, eso Organic, awọn ewa kọfi lati inu adiyẹ agbegbe, tabi iyọ diẹ kan.

Ilana ti yiyi chocolate olomi sinu bulọọki ti o ni imolara ti o wuyi.Ko rọrun bi o kan tutu si isalẹ.Ṣe pe, ati awọn ik chocolate Àkọsílẹ yoo jẹ crumbly ati ki o rọ bi a doona.Tempering ṣe idaniloju fọọmu awọn kirisita koko-bota ni ọna ti a paṣẹ, fifun sheen chocolate ati imolara.Ọna ile-iwe atijọ ni lati tú ṣokolaiti olomi sori okuta didan kan ki o tutu laiyara, lakoko kika chocolate lori ararẹ, gbigba awọn kirisita wọnyẹn lati laini ati ṣẹda iduroṣinṣin igbekalẹ.

Ṣugbọn Pedemont ati pupọ julọ awọn oniṣẹ ode oni lo ẹrọ kan, eyiti o rọrun, yiyara ati deede.

Ṣaaju ki o to tutu chocolate patapata ti o si le, o ti dà sinu m lati ṣeto.South Pacific Cacao ṣe ojurere awọn onigun mẹrin ti o rọrun pẹlu awọn atẹjade lori oke.

Awọn sakani maa na lati a agbon-y, yo-ni-rẹ-ọwọ 50 ogorun Cacao ọja to kan die-die kikorò, ti ododo ati lile 100 ogorun cacao.Pẹpẹ ọja iṣura-boṣewa ti South Pacific Cacao jẹ 70 si 75 fun ogorun cacao, granular die-die ati nọmba adun ẹlẹgan ti o dun bi oyin ti o dara julọ ti o wa.Chocolate Artisan, iṣowo keji ti Pedemont ni ipo kanna, amọja ni awọn bons, awọn akara oyinbo ati awọn aṣẹ aṣa.

suzy@lschocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
whatsapp/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)