suzy@lschocolatemachine.com

Chocolate ti o ni suga jẹ chocolate ti a fi pẹlu suga ti a bo lori oju koko chocolate.Awọn koko chocolate le ṣee ṣe si ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi, gẹgẹbi lentil, ti iyipo, ẹyin tabi apẹrẹ ti kofi.Lẹhin mojuto chocolate ti a bo pẹlu icing awọ, kii ṣe alekun iye ọja nikan, ṣugbọn tun ṣe igbesi aye selifu ti chocolate, eyiti o jẹ olokiki pupọ laarin awọn ọmọde.

Chocolate ti a bo suga ti pin si awọn ẹya meji: iṣelọpọ mojuto chocolate ati ibora.

Gbogbo ilana iṣelọpọ jẹ apejuwe bi atẹle:

-Chocolate mojuto iṣelọpọ

Awọn chocolate mojuto ti wa ni gbogbo ṣe ti funfun wara chocolate, ati awọn chocolate mojuto ti wa ni ṣe nipasẹ a itutu agba ilu lẹhin tempering.

Awọn rollers maa n jẹ bata, ti a ti ṣaju-iṣaaju pẹlu ifarahan, ati awọn rollers meji ti wa ni ibamu pẹlu ṣiṣi ti o ku. ẹrọ.Itutu brine ti wa ni kọja sinu ṣofo aarin ti awọn ilu, ati awọn omi otutu ni 22-25 ° C.Awọn tempered chocolate slurry ti wa ni je laarin awọn jo yiyi itutu ilu, ki awọn sẹsẹ m ti wa ni kún pẹlu chocolate slurry.Pẹlu yiyi, chocolate slurry gba nipasẹ ilu naa ati ki o ṣe imuduro lati ṣe agbekalẹ ṣiṣan mojuto mimu ti nlọsiwaju.Awọn ela kan wa.Nitorinaa, awọn ege iyẹfun ti a ti sopọ ni ayika mojuto iyipada chocolate, eyiti o nilo lati wa ni tutu siwaju lati jẹ ki o duro, ki awọn ege iyẹfun ti o wa ni ayika mojuto ni irọrun fọ, ati lẹhinna awọn ohun kohun ti yapa nipasẹ yiyi ẹrọ yiyi.

Ẹrọ yiyi rotari jẹ ara iyipo pẹlu ọpọlọpọ awọn iho apapo.Swarf mojuto chocolate ti o fọ ni a gba ni atẹ ikarahun iyipo nipasẹ awọn ihò apapo ati pe o le tun lo.Kokoro chocolate ti o ṣẹda ni titari si ibudo itusilẹ ati tu silẹ pẹlu yiyi silinda naa.

Ni gbogbogbo, laini igbáti mojuto chocolate ti o wọpọ julọ jẹ ohun elo mimu rola lentil chocolate.Awọn miiran tun ni iyipo, apẹrẹ ẹyin, apẹrẹ bọtini ati bẹbẹ lọ.Awọn ilu ti wa ni ṣe ti alagbara, irin tabi Ejò ati Ejò ti a bo pẹlu chromium.Iwọn ila opin ti ilu jẹ nigbagbogbo 310-600mm, ati ipari ti ilu jẹ 400-1500mm.Itutu brine ti wa ni koja nipasẹ awọn ṣofo.Awọn iṣiro imọ-ẹrọ jẹ iṣiro ni ibamu si iwọn ila opin ti lentil ti 12mm.

Lẹhin ti omi ṣuga oyinbo ti o tutu ti o kọja nipasẹ awọn ilu itutu agbaiye meji ti o ni iyipo ti o jo, o yarayara mulẹ ati ṣẹda adikala lentil chocolate ti o ni ibamu, ṣugbọn aarin mojuto lentil ko ti tutu patapata, nitorinaa o nilo lati tutu siwaju ati diduro nipasẹ oju eefin itutu agbaiye. .Ni gbogbogbo, ipari ti oju eefin itutu agbaiye jẹ nipa 17m.Ti o ba ni opin nipasẹ aaye naa, ọpọlọpọ awọn beliti itutu agbaiye le ṣee lo, ati pe oju eefin itutu le kuru.Lẹhin itutu agbaiye, ọja naa wọ inu ẹrọ tumbling rotary, ati awọn ohun kohun ti a ti sopọ ti yapa ati lẹhinna firanṣẹ si awọn ṣokola ti o ni irisi lentil, eyiti a lo lẹhinna bi awọn ohun kohun ṣokoto ti a bo suga.Awọn ibeere imọ-ẹrọ ati ẹrọ ti a bo suga

Chocolate ti a bo n tọka si omi ṣuga oyinbo ti a ṣe ti suga ti a bo lori oju ti koko chocolate.Lẹhin gbigbẹ, Layer icing lile ti wa ni akoso lori oju ti mojuto nitori awọn kirisita daradara ti gaari.Iwọn ti iṣu suga jẹ gbogbo 40-60% ti mojuto, iyẹn ni, iwuwo mojuto jẹ 1 g, ati ideri suga jẹ 0.4 si 0.6 g.

Ni afikun si ẹrọ ti o ni ilọsiwaju aifọwọyi ti a mẹnuba loke, awọn ohun elo ti a bo tun le jẹ ohun elo ti o ni kikun suga lile laifọwọyi.Awọn ogun ti yi ti a bo ẹrọ ni a titi yiyi ilu, ati awọn mojuto ti wa ni lemọlemọfún yiyi ni ilu.Labẹ awọn iṣẹ ti awọn baffle, awọn ti a bo omi ṣuga oyinbo ti wa ni sprayed lori dada ti awọn mojuto nipasẹ awọn ibon sokiri nipasẹ awọn peristaltic fifa lati ibakan otutu dapọ agba, ati awọn gbona air ti wa ni filtered ati ki o wẹ nipasẹ awọn air duct olupin ni aarin ti awọn. ilu ati ti a ṣe labẹ awọn iṣẹ ti eefi air ati odi titẹ.,, nipasẹ awọn mojuto nipasẹ awọn àìpẹ-sókè àìpẹ abe lati air duct olupin dampers, ati lẹhin eruku ti wa ni idasilẹ, ki awọn ti a bo omi ṣuga oyinbo ti wa ni tuka lori mojuto dada ati ki o gbẹ ni kiakia, lara kan duro, ipon ati ki o dan dada Layer. .Gbogbo ilana le ti pari labẹ iṣakoso PLC.

Chocolate jẹ nkan ti o ni itara ooru.Nigbati a ba bo mojuto chocolate pẹlu afẹfẹ gbigbona, iwọn otutu gbigbẹ ti o ga julọ gbọdọ jẹ ki ọja naa jẹ ibajẹ.Nitorinaa, ni afikun si itọju mimọ, afẹfẹ gbigbona gbọdọ tun tutu.Ni igbagbogbo, iwọn otutu afẹfẹ gbona jẹ 15-18°C. Lẹhin eyi, a yoo ṣe agbekalẹ ohun elo suga lile lile kan ti ode oni ohun elo ti a fi n bo laifọwọyi, pẹlu isọdọtun afẹfẹ ati eto itọju itutu agbaiye: ẹrọ ti a fi n ṣe awopọ jẹ ilu ti o ni okun ti a ṣe ti irin alagbara, ẹnu ikoko ni ideri pipade, ati odi ikoko ni baffle awo lati wa ni anfani lati mojuto iná.Ti o dara ju ipinle ti ina, orun, dapọ ati gbigbe.Awọn ti a bo le ti wa ni sprayed lori mojuto nigbagbogbo nipasẹ a sokiri ibon.Awọn ẹrọ ti a bo gbọdọ rii daju wipe awọn sokiri ti wa ni kikun adalu ati boṣeyẹ pin.Iyara naa yara ju, paapaa ni ipo gbigbẹ, eyiti o rọrun lati jẹ abraded.Awọn ohun elo ẹrọ aṣọ jẹ 1-16rpm, eyiti a le ṣeto ni ibamu si ipo gangan.Afẹfẹ agbawọle ti kọkọ kọja lati de iwọn otutu ti o nilo ati iwọn otutu, ati lẹhinna fẹ sinu nipasẹ afẹfẹ.Afẹfẹ ipadabọ naa kọja nipasẹ ero isise ati ki o kọja nipasẹ iṣan afẹfẹ eefi.Gbogbo ilana naa nlo eto iṣakoso iboju iboju ifọwọkan microcomputer tuntun lati ṣajọ ṣiṣan omi ṣuga oyinbo, titẹ odi, gbigbe afẹfẹ, ati afẹfẹ eefi.Iwọn otutu, gẹgẹbi awọn ilana ilana jẹ iṣakoso laifọwọyi.

Ilana iṣiṣẹ ti a bo chocolate ti o ni suga

①Bẹrẹ akoko atunṣe, ipese afẹfẹ wa ni isalẹ 20°C, ati awọn ojulumo air otutu jẹ nipa 20%.

②Fi mojuto chocolate sinu ẹrọ ti a bo ki o bẹrẹ ẹrọ ti a bo.Ipele akọkọ ti ibora ni lati ṣaju-ẹwu kan Layer ti suga gomu lulú, eyiti o ṣe iranṣẹ lati ṣe idiwọ epo lati jijo si oju.Ni akọkọ, fun sokiri awọ ti a ti sọ tẹlẹ, fifa, iwọn ti o yatọ, ati gbigbẹ afẹfẹ (afẹfẹ gbigbona ati imukuro) lakoko ilana ti a bo ni gbogbo iṣakoso nipasẹ akoko.15s, ni gbogbogbo 6 ~ 12s, le ṣee ṣeto ni ibamu si awọn ipo kan pato.Lẹhin fifun omi ṣuga oyinbo ti a ti bo tẹlẹ, o gba to 70 ~ 90s lati yi slurry pada, ati lẹhinna fun sokiri erupẹ ti a ti bo tẹlẹ, ati lẹhinna gbẹ, iwọn otutu afẹfẹ jẹ 18.°C, ati ilana iṣiṣẹ kanna ti ẹnu-ọna afẹfẹ ati eefi ti a ṣe ni awọn akoko 3 si 4 bi ilana kan pato, Ti o jẹ pe, aso-iṣọ ti pari ti pari.

③Lẹhin ti awọn aso-aṣọ ti wa ni ti pari, o yoo tẹ awọn ti a bo ipele.Awọn ti a bo le tun ti wa ni pin si orisirisi awọn ilana ni ibamu si awọn gangan ipo.Eto kọọkan ti awọn ilana ni gigun kẹkẹ 4 si awọn akoko 10, ati pe Layer ti a bo suga ti pọ si ni diėdiė.Ni akoko kanna, fifi awọn turari erupẹ le ṣee ṣeto si awọn eto 3 si 4.,, 4 cycles fun ṣeto, spraying akoko 10 ~ 14s, akoko homogenization 90s, ni akoko yi awọn suga ti a bo àdánù pọ nipa 25%, ati ki o 2 tosaaju ti ilana lati mu awọn suga ti a bo Layer, kọọkan ọmọ 10 igba, ki o si bẹrẹ funfun. tabi awọ, Iwọn otutu ti nwọle afẹfẹ le pọ si 20°C, awọn air agbawole ati eefi air gbogbo 300s;nipari wọ inu ipele lubrication dada, ni akoko yii akoko sisọ ti dinku si 6s, akoko isokan pọ si awọn 120s, ati igbawọle afẹfẹ ati akoko eefi dinku si awọn 150s.Eto kan ti awọn iyipo 10, akoko ikẹhin ti akoko fifa dinku si awọn 3s, akoko isokan dinku si awọn ọdun 120, gbigbemi afẹfẹ ati akoko eefi tun dinku si awọn 120s, ati iwuwo ti a bo suga ti pọ si 50%, ati ti a bo ilana ti wa ni pari.Awọn paramita eto ti a ṣeto jẹ itọkasi ni deede.Ti aiṣedeede eyikeyi ba wa ninu iṣiṣẹ gangan, awọn paramita eto le yipada tabi yipada ni akoko.

④Lati ibẹrẹ ati opin ti awọn ilana akọkọ, o le ṣe iwọn lẹẹkan ni gbogbo igba ti ilana naa ba waye, ṣugbọn awọn eto meji ti o kẹhin le mu nọmba awọn iwọn pọ si ati kọja opin iwuwo aṣọ.Ṣe didan.

⑤Lulú epo-eti Brazil ni a lo fun didan, 0.6-0.8g fun kilogram ọja, ati ojutu oti shellac 14% ti aabo ina tabi imole, 0.8-1.25ml fun kilogram ọja.

⑥Nigbati iwuwo ọja ba de awọn ibeere, pa gbigbe afẹfẹ ati eefi, ki o wọn 1/2 ti iye lapapọ ti lulú epo-eti Brazil sinu pan ti a bo, yi lọ fun iṣẹju mẹwa 10, nigbati o ba han imọlẹ, yọ iyokù ti o ku. 1/2 epo-eti lulú wọn ki o yi lọ fun iṣẹju mẹwa 10 miiran, ati nikẹhin fi ojutu shellac ati yiyi titi ti akopọ epo yoo fi di mimọ ati oju ti awọn granules suga ti gbẹ ati ki o tutu.Ni akoko yii, gbigbe afẹfẹ ati imukuro ti pari.Ṣe akiyesi pe ohun elo naa ti jade lẹhin ṣiṣi fun awọn aaya 60 fun apoti.