Chocolate jẹ eroja ti o wọpọ ni awọn pastries, ati pe o le pin si awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi gẹgẹbi ite ati itọwo.Gẹgẹbi alakobere ni pastry, nigbati o ba n ṣe awọn akara ajẹkẹyin chocolate, Mo nigbagbogbo rii “Temper Chocolate” ti a samisi lori ohunelo naa.Kini gangan ni tempered chocolate?Bawo ni o ṣe yatọ si chocolate ti a ta ni awọn fifuyẹ lasan?Ṣe o ni lati lo “chocolate ti o ni ibinu” lati jẹ ki o dun bi?
Idahun si jẹ: bẹẹni!Ti o ba fẹ ki ọja rẹ ti pari lati wo ati ki o ni itọwo pipe fun fifunni, awọn alejo ere idaraya, tabi ikojọpọ fun awọn fọto, dajudaju yoo jẹ ṣokolaiti ibinu.RELATED: Bii o ṣe le Ṣe Awọn ododo ti ohun ọṣọ pẹlu Chocolate tabi Awọn eerun suga Lẹsẹkẹsẹ (Ikẹkọ Aworan)
Tempered Chocolate la Untempered Chocolate
Bawo ni lati pin?Lati sọ ni ṣoki, chocolate ti o ni iwọn jẹ chocolate ti o gbọdọ wa ni tituka ati "ti o ni ibinu" ṣaaju ki o to ṣee lo lẹhin ti o ra ni ile;ti a ba tun wo lo, ti kii-tempered chocolate ni a chocolate ti o le ṣee lo lai tempering.
Iyatọ laarin awọn mejeeji wa ninu awọn eroja ati ilana ti chocolate.Chocolate gbogbogbo ni awọn eroja akọkọ lọpọlọpọ: ibi koko (lẹẹ koko), bota koko (Bota koko) ati awọn afikun gẹgẹbi awọn ọja ifunwara ati suga.
Kokolaiti ti ko ni ibinu yoo yọ “bota koko” jade ninu awọn eroja chocolate ki o rọpo rẹ pẹlu epo ẹfọ (epo ọpẹ, epo agbon), ati aaye yo yoo pọ si.Botilẹjẹpe chocolate ko ni irọrun yo ati dibajẹ, o tun padanu itọwo didan rẹ, sojurigindin ati õrùn.Ko dara, o jẹ ti chocolate ti o kere ju, nitorina idiyele jẹ din owo pupọ, o dara fun awọn olubere gbogbogbo lati lo taara, ati pe o le ṣee lo lati ṣe awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ lẹhin yo.
Couverture Chocolate jẹ chocolate ti o ni agbara giga, ati inu inu jẹ ọlọrọ ni bota koko adayeba (32-39%).Bota koko ni ipa nla lori chocolate.O jẹ itara pupọ si iwọn otutu, paapaa ni ọwọ ati ẹnu.Iyatọ iwọn otutu diẹ yoo tun ni ipa lori iwọn yo.O gba chocolate laaye lati jẹ lile ni iwọn otutu yara deede, ṣugbọn yo lesekese nigbati o ba fi si ẹnu rẹ.
Kini Ibinu?
Bota koko yoo ṣẹda awọn ipinlẹ kristali oriṣiriṣi ni awọn iwọn otutu oriṣiriṣi.Igbesẹ ti “tempering” ni lati jẹ ki bota koko ṣe agbejade crystallization iduroṣinṣin ti o dara ni iwọn otutu kan pato, ki chocolate ṣafihan didan lẹwa ati brittleness;nigba ti miiran crystalline O yoo ya awọn suga, epo ati awọn miiran oludoti ni chocolate.Iṣẹlẹ tabi piparẹ awọn kirisita wọnyi yoo ṣẹlẹ nipasẹ awọn iyipada iwọn otutu.Ilana iwọn otutu ni lati ṣakoso iwọn otutu lati ṣe iduroṣinṣin ipo gara inu chocolate ni ipari.
Ninu ilana ti iṣatunṣe iwọn otutu, lẹhin ti chocolate ti wa ni kikan si iwọn otutu kan pato, awọn patikulu inu yoo ni idapo lẹẹkansii, yiyipada ọna ipilẹ okuta atilẹba;nigbati awọn chocolate ti wa ni tutu lẹẹkansi, o yoo dagba kan dan irisi ati ki o dan lenu, ati awọn sojurigindin yoo wa ni gidigidi dara si.Didara naa tun jẹ iduroṣinṣin diẹ sii.
Awọn ṣokola ti o ni itara ti o wa ni iṣowo ni awọn ipilẹṣẹ ati awọn eroja oriṣiriṣi oriṣiriṣi diẹ.Chocolate dudu, chocolate wara, ati chocolate funfun dara fun awọn iwọn otutu ti o yatọ.Rii daju lati san ifojusi si awọn aami lori apoti nigbati alapapo.
Ninu ilana ti iṣatunṣe iwọn otutu, lẹhin ti chocolate ti wa ni kikan si iwọn otutu kan pato, awọn patikulu inu yoo ni idapo lẹẹkansii, yiyipada ọna ipilẹ okuta atilẹba;nigbati awọn chocolate ti wa ni tutu lẹẹkansi, o yoo dagba kan dan irisi ati ki o dan lenu, ati awọn sojurigindin yoo wa ni gidigidi dara si.Didara naa tun jẹ iduroṣinṣin diẹ sii.
Awọn ṣokola ti o ni itara ti o wa ni iṣowo ni awọn ipilẹṣẹ ati awọn eroja oriṣiriṣi oriṣiriṣi diẹ.Chocolate dudu, chocolate wara, ati chocolate funfun dara fun awọn iwọn otutu ti o yatọ.Rii daju lati san ifojusi si awọn aami lori apoti nigbati alapapo.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lschocolatemachine.com
whatsapp:+8615528001618
Akoko ifiweranṣẹ: Kínní-24-2022
