Fẹ lati mọ ibi ti rẹchocolateba wa ni lati?Iwọ yoo ni lati rin irin-ajo lọ si awọn iwọn otutu ti o gbona, tutu nibiti ojo n ṣubu nigbagbogbo ati pe awọn aṣọ rẹ duro si ẹhin rẹ lakoko ooru.Lori awọn oko kekere, iwọ yoo rii awọn igi ti o kun pẹlu awọn eso nla, ti o ni awọ ti a pe ni awọn pods cacao – botilẹjẹpe kii yoo dabi ohunkohun ti o rii ni fifuyẹ naa.

Ninu awọn eso igi ti a gbin, ti a yan, ti a lọ, conch, ibinu, ati mimu lati ṣe awọn ọpa ṣokolaiti olufẹ wa.

Torí náà, ẹ jẹ́ ká gbé ẹ̀kúnrẹ́rẹ́ wo èso àgbàyanu yìí àti ohun tó wà nínú rẹ̀.

Awọn adarọ-ese cacao ti a ṣẹṣẹ kórè;awọn wọnyi yoo laipe ge ni idaji setan lati gba awọn irugbin.

DISECTING A CACAO podu

Cacao pods hù lati "awọn irọri ododo" lori awọn ẹka ti igi cacao (Theobroma cacao, tabi “ounjẹ ti awọn oriṣa,” lati jẹ kongẹ).Pedro Varas Valdez, olupilẹṣẹ cacao kan lati Guayaquil, Ecuador, sọ fun mi pe irisi awọn adarọ-ese - eyiti a mọ simazorcani ede Sipeeni - yoo yatọ pupọ da lori ọpọlọpọ, awọn Jiini, agbegbe, ati diẹ sii.

Ṣugbọn gbogbo wọn ni eto kanna nigbati o ba ṣii wọn.

Eduardo Salazar, tó ń mú kacao jáde lórí Finca Joya Verde ní El Salvador, sọ fún mi pé: “Àwọn ẹ̀rọ koko náà jẹ́ exocarp, mesocarp, endocarp, fúnicle, àwọn irúgbìn àti ẹ̀jẹ̀.”

Awọn anatomi ti a cacao pod.

Awọn Exocarp

Cacao exocarp jẹ ikarahun ti o nipọn ti podu naa.Bi awọn ita Layer, o ni o ni a gnarled dada ti o Sin lati dabobo gbogbo eso.

Ko dabi kofi, eyiti o jẹ alawọ ewe ni gbogbogbo nigbati ko ba ati pupa - tabi lẹẹkọọkan osan, ofeefee, tabi Pink, da lori ọpọlọpọ - nigbati o ba pọn, Cacao exocarp wa ni Rainbow ti awọn awọ.Gẹgẹbi Alfredo Mena, kọfi ati olupilẹṣẹ cacao ni Finca Villa España, El Salvador, sọ fun mi, “O le wa alawọ ewe, pupa, ofeefee, eleyi ti, Pink ati gbogbo awọn ohun orin wọn lẹsẹsẹ.”

Awọn awọ ti exocarp yoo dale lori awọn ohun meji: awọ adayeba ti podu ati ipele ti o pọn.Pedro sọ fun mi pe o gba to oṣu mẹrin si marun fun podu lati dagba ati pọn.Ó ṣàlàyé pé: “Àwọ̀ rẹ̀ sọ fún wa pé ó ti ṣe tán.“Nibi, ni Ecuador, awọ ti podu tun yatọ pẹlu ọpọlọpọ awọn ojiji, ṣugbọn awọn awọ ipilẹ meji wa, alawọ ewe ati pupa.Awọ alawọ ewe (ofeefee nigbati o ba dagba) jẹ pato si Cacao Nacional, nigba ti pupa tabi eleyi ti (osan nigbati o dagba) awọn awọ wa ni Criollo ati Trinitario (CCN51)."

Podu cacao alawọ ewe, ti ko ti dagba lori igi kan lori Finca Joya Verde, El Salvador.

Cacao Nacional, Criollo, Trinitario CCN51: gbogbo wọn tọka si awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi.Ati pe ọpọlọpọ awọn wọnyi wa.

Fun apẹẹrẹ, Eduardo sọ fun mi, “Awọn abuda apaniyan ti Cacao Salvadoran Criollo jẹ elongated, pointy, corrugated ati pẹlucundeamor[kikorò melon] tabiangoletta[diẹ ti yika] fọọmu.O yipada lati awọn awọ alawọ ewe si pupa ti o lagbara nigbati awọn ipele idagbasoke ba dara julọ, pẹlu awọn irugbin funfun ati pulp funfun.

“Apẹẹrẹ miiran, Ocumare, jẹ Criollo ode oni ti o jọra si iru 'Trinitario' kan pẹlu mimọ 89%.O ni podu elongated ti o jọra si Salvadoran Criollo, pẹlu iyipada awọ lati mulberry si osan nigbati awọn ipele idagbasoke ba dara julọ.Bibẹẹkọ, awọn ewa cacao jẹ eleyi ti pẹlu ipilẹ funfun kan… Gbogbo rẹ da lori iyipada cacao, eyiti o da lori agbegbe, oju-ọjọ, awọn ipo ile, ati bẹbẹ lọ.”

Fun idi eyi, o ṣe pataki pe olupilẹṣẹ kan mọ irugbin wọn.Laisi imọ yii, wọn kii yoo ni anfani lati sọ nigbati awọn podu ba pọn - nkan ti o jẹ bọtini si didara chocolate.

Awọn adarọ-ese Cacao n sunmọ ipele pipe ti pọn lori Finca Joya Verde, El Salvador.

Awọn Mesocarp

Yi nipọn, lile Layer joko nisalẹ awọn exocarp.Nigbagbogbo o kere diẹ igi.

Endocarp naa

Endocarp tẹle mesocarp ati pe o jẹ ipele ikẹhin ti “ikarahun” ti o yika awọn ewa cacao ati pulp.Bi a ṣe n lọ siwaju si inu awọn koko cacao, o di tutu diẹ ati rirọ.Sibẹsibẹ, o tun ṣe afikun eto ati rigidity si podu naa.

Bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé ó ṣe pàtàkì fún ìlera ewéko náà, Eduardo sọ fún mi pé “àwọn ìpele ti koko cacao (exocarp, mesocarp, àti endocarp) kò nípa lórí adùn lọ́nàkọnà.”

The Cacao Pulp

Awọn eedi ti wa ni bo ni funfun, alalepo pulp tabi mucilage ti a yọkuro nikan lakoko bakteria.Gẹgẹ bi ninu kofi, pulp ni nọmba giga ti awọn suga.Ko dabi kofi, sibẹsibẹ, o tun le jẹ lori ara rẹ.

Pedro sọ fún mi pé, “Àwọn kan máa ń ṣe oje, ọtí, ohun mímu, yinyin cream, àti jam [pẹ̀lú rẹ̀].O ni alailẹgbẹ, adun ekan ati diẹ ninu awọn eniyan sọ pe o ni awọn ohun-ini aphrodisiac. ”

Nicholas Yamada, alamọja chocolate kan lati São Paulo, ṣafikun pe o jọra si jackfruit ṣugbọn o kere pupọ."Acidity ina, dun pupọ, 'Tutti Frutti gum'-bi," o salaye.

Cacao podu ge ni idaji, nlọ awọn irugbin ti a bo ti ko nira han.

The Rachis/Funicle & Placenta

Kii ṣe awọn irugbin nikan ti o dubulẹ ninu awọn ti ko nira.Iwọ yoo tun ri funicle intertwined laarin wọn.Eleyi jẹ tinrin, okùn-iru igi gbigbẹ ti o so awọn irugbin mọ ibi-ọmọ.Funicle ati ibi-ọmọ, bii ti ko nira, fọ lulẹ lakoko bakteria.

Podu cacao ti pin si idaji lakoko sisẹ, ti n ṣafihan pulp, awọn ewa, ati funicle.

Awọn irugbinti Cacao Pod

Ati nikẹhin, a de apakan pataki julọ - fun wa!– ti koko koko: awọn irugbin.Iwọnyi jẹ ohun ti o yipada nikẹhin sinu awọn ifi chocolate ati awọn ohun mimu wa.

Alfredo ṣàlàyé pé, “Nínú, o máa ń rí àwọn ẹ̀wà cacao náà, tí wọ́n fi ọ̀pọ̀ páàpù bora, tí wọ́n fi lélẹ̀ nínú àwọn ìlà tí wọ́n máa ń yípo lọ́nà tí ó fi dà bí òkìtì àgbàdo.”

Eh Chocolatier sọ pe awọn irugbin jẹ apẹrẹ bi almondi alapin, ati pe iwọ yoo rii nigbagbogbo 30 si 50 ninu wọn ninu podu kan.

Awọn pods cacao Trinitario ti o pọn;awọn irugbin ti wa ni bo ni funfun ti ko nira.

NJE A LE LO Odidi CACAO POD?

Nitorina, ti awọn irugbin cacao jẹ apakan kanṣoṣo ti eso ti o pari ni chocolate wa, ṣe eyi tumọ si pe iyokù lọ si asan bi?

Ko dandan.

A ti mẹnuba tẹlẹ pe pulp le jẹ run funrararẹ.Ní àfikún sí i, Eduardo sọ fún mi pé, “Ní àwọn orílẹ̀-èdè Látìn Amẹ́ríkà, wọ́n lè lo cacao [ọ̀jà tí wọ́n ń ṣe] láti fi bọ́ ẹran.”

Alfredo ṣafikun pe “awọn lilo awọn adarọ-ese cacao yatọ.Nínú ìṣẹ̀lẹ̀ cacao kan ní Thailand, wọ́n jẹ oúnjẹ alẹ́ pẹ̀lú ohun tó lé ní àádọ́rin [70] onírúurú oúnjẹ [cacao] tó yàtọ̀ sí ọbẹ̀, ìrẹsì, ẹran, oúnjẹ ìjẹjẹjẹ, ohun mímu àti àwọn mìíràn.”

Ati pe Pedro ṣe alaye pe, paapaa nigbati awọn ọja-ọja ko ba jẹ run, wọn tun le tun lo.“Ikarahun podu naa, ni kete ti o ba ti ni ikore deede, ti wa ni osi sinu oko nitori Forcipomya fo (kokoro ti o ṣe iranlọwọ fun didimu ododo ti koko) yoo gbe awọn ẹyin rẹ sibẹ.Lẹhinna [ikarahun naa] ni a tun dapọ si ile ni kete ti o ti bajẹ,” o sọ."Awọn agbe miiran ṣe compost pẹlu awọn ikarahun nitori wọn jẹ ọlọrọ ni potasiomu ati iranlọwọ lati mu awọn ohun elo Organic dara si ni ile."

Awọn pods Cacao dagba lori igi cacao kan lori Finca Joya Verde, El Salvador.

Nigba ti a ba ṣii igi ti chocolate ti o dara lati rii itura, desaati dudu laarin, o jẹ iriri ti o yatọ pupọ si olupilẹṣẹ kan ti n ṣii igi koko koko kan.Sibẹsibẹ o han gbangba pe ounjẹ yii jẹ ohun iyanu ni gbogbo ipele: lati awọn adarọ-ese ti o ni awọ ti o dagba laarin awọn ododo cacao elege si ọja ikẹhin ti a jẹ pẹlu riri pupọ.