Chocolateria kan ti ṣe ọna rẹ si Chicago nipasẹ ọna ti ile-iṣẹ kofi agbegbe Dark Matter.Lori akojọ aṣayan?Awọn ohun kafe deede bii espresso ati kọfi, pẹlu awọn ọpa ṣokolaiti ati ṣokolaiti mimu Mexico ti o kan ṣẹlẹ lati ṣe pẹlu awọn ewa cacao lati Mexico.
"Loni a n ṣe diẹ ninu ilana ti ṣiṣe chocolate," Monica Ortiz Lozano, àjọ-oludasile ti La Rifa Chocolateria sọ."Nibi ni Walk Sleep, a n ṣiṣẹ pẹlu cacao Mexico."
“Kẹfi ti o dara gaan ati chocolate ti o dara gaan ni ọpọlọpọ awọn adun agbekọja ti o le yan gaan lati awọn ewa cacao si awọn ewa kọfi,” Aaron Campos, oludari kọfi ni Kofi ọrọ Dudu.
Ko dabi awọn ipo meje miiran, eyi wa ni ajọṣepọ pẹlu La Rifa Chocolateria, eyiti o da ni Ilu Meksiko.
"O kọkọ bẹrẹ pẹlu wọn pe wa si Chiapas, Mexico, lati wo awọn aṣelọpọ," Campos sọ.“Oye sisẹ ati iṣelọpọ chocolate.Ohun ti wọn ti ni anfani lati ṣaṣeyọri nibẹ ni o fẹ wa lọ, a ni atilẹyin lati mu ọpọlọpọ awọn imọran wọnyẹn wa si Chicago. ”
Lozano ati Daniel Reza, awọn oludasilẹ ti La Rifa, ti wa ni ikẹkọ awọn oṣiṣẹ Sleep Walk ni Chicago lori bi o ṣe le yi cacao pada.
Lozano sọ pe “A sun awọn ewa cacao naa lẹhinna husk lati gba awọ ara kuro ni ìrísí ti cacao nib,” Lozano sọ.“Eyi yoo ṣe iranlọwọ nigbati a ba lọ kacao ni awọn ọlọ okuta ibile.Awọn ọlọ okuta wọnyi jẹ awọn ọlọ ibile nla ti a mu lati Mexico, ariyanjiyan ti okuta lori ara wọn lọ koko koko.A yoo gba lẹẹ olomi gaan, nitori cacao ni iye nla ti bota cacao gaan.Eyi yoo jẹ ki lẹẹ wa omi gaan dipo lulú cacao.Ni kete ti a ba ti ṣetan lẹẹ cacao naa, a fi suga kun ao lọ lẹẹkansi lati ṣẹda chocolate ti a ti tunṣe.”
Cacao jẹ iṣelọpọ nipasẹ Monica Jimenez ati Margarito Mendoza, awọn agbe meji ti o da ni Tabasco ati Chiapas, Mexico.Nitoripe cacao ti dagba laarin awọn eso oriṣiriṣi, awọn ododo ati awọn igi, Rin Sleep le pese awọn adun chocolate meje ti o yatọ.
"Lẹhin ti a ti lọ ati ṣatunṣe chocolate wa, a yoo ṣe ayẹwo otutu," Lozano sọ.“Ni irọlẹ awọn iwọn otutu, a jẹ ki o di kristali daradara ki a gba awọn ọpá ṣokolaiti didan ti yoo jẹ ẹrẹkẹ nigbati o tọ wọn wò.Eyi ni bii a ṣe ṣe awọn ọpa ṣokolaiti lẹhinna ko wọn jọ ki a ni ikojọpọ akọkọ iyanu yii. ”
Ilana kanna yii ni a lo lati yi lẹẹ cacao sinu awọn tabulẹti ti wọn dapọ pẹlu fanila adayeba lati ṣẹda ohun ti a mọ ni mimu chocolate Mexico.Iyẹn tọ: awọn eroja nikan ni cacao ati fanila, awọn afikun odo.Ṣugbọn iyẹn kii ṣe gbogbo ohun ti o lo fun.Ọrọ Dudu ti ṣe ajọṣepọ pẹlu awọn ile ounjẹ agbegbe (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ati West Town Bakery) lati lo chocolate lati wọ awọn pastries ati bi omi ṣuga oyinbo fun awọn ohun mimu kọfi.
Wọn tun ṣiṣẹ pẹlu awọn oṣere agbegbe lati ṣe apẹrẹ awọn murasilẹ fun awọn ọpa ṣokolaiti wọn.Awọn oṣere yẹn pẹlu Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye Ọkan ati Matr, ati Kozmo.
Fun Dark Matter ati La Rifa, ifowosowopo yii laarin awọn oṣere, agbegbe ati Mexico jẹ pataki.
"Mo ro pe o jẹ ọna ti o dara julọ lati tun ṣe pẹlu awọn ipilẹ aṣa wa ati ṣiṣẹda awọn ibatan tuntun nibi," Lozano sọ.
Ti o ba nifẹ lati gbiyanju ife tirẹ ti Mexico mimu chocolate, o le ṣabẹwo si Sleep Walk, Chocolateria agbegbe ti Chicago ni Pilsen ni 1844 S. Blue Island Ave.