Ni ọdun mẹjọ sẹyin, lẹhin ti o pari ipari iwe-ẹkọ giga ni imọ-ẹmi-ọkan, Ms. Gill pinnu lati lepa pastry, ọkàn rẹ ṣeto lori ṣiṣe "patisserie ti ko ni abawọn," tabi bi o ti ṣe apejuwe rẹ ninu iwe rẹ, "awọn nkan ti o dabi otitọ nitori pe o jẹ alayeye. ”O ni ifipamo iṣẹ ikẹkọ ni ile ounjẹ kan, o gba iṣẹ ni ile itaja chocolate kan, o bẹrẹ ṣiṣe awọn kilasi ni Le Cordon Bleu ni Ilu Lọndọnu.Lati ibẹ, o kọwe, o “fò sinu ibi idana ounjẹ lẹhin ibi idana.”

Ni ọdun 2015, Arabinrin Gill bẹrẹ bi Oluwanje pastry ni St.Nínú ilé ìdáná yẹn, ó ṣàwárí àìlábàwọ́n ti àwo kan tí wọ́n fi oyin madélíìnì tí a fi oyin ṣe tí kò lọ́ṣọ̀ọ́, ní tààràtà láti inú ààrò, àti ti omi ṣuga oyinbo-drizzled British steamed sponge pudding ti a mu dara si pẹlu stout Irish.Awọn ẹya ti awọn ilana mejeeji wa ninu “Itọsọna Oluwanje Pastry.”

"O dara pupọ ni gbigbe lori imọ rẹ ati pinpin awọn aṣiri iṣowo rẹ," Alcides Gauto sọ, ti o ṣiṣẹ pẹlu Arabinrin Gill ni ile ounjẹ Llewelyn, nipasẹ imeeli.

Arabinrin Gill kọ iwe naa fun awọn onjẹ ile lati “lóye ohun ti wọn nṣe ati ki o maṣe bẹru,” o wi pe, ati fun awọn olounjẹ “ti wọn ni oye pastry diẹ sii lati gba pẹlu rẹ.”

O tẹnumọ pataki ti idojukọ lori imọ-ọrọ, ohun kan ti o kan lara pupọ julọ awọn iwe ounjẹ ti o yan fo lori.Hers bẹrẹ pẹlu “Pastry Theory 101,” eyiti o ṣe alaye awọn eroja ipilẹ julọ ti yan, bii bota, suga, gelatin ati awọn iwukara, ati bii wọn ṣe n ṣiṣẹ laarin awọn ilana.Lẹhinna o gbooro si awọn bulọọki ile ti pastry.Abala lori chocolate ṣe iyatọ ganache lati cremeux;eyi ti o wa lori custard, crème anglaise lati crème pâtissière.

Nitorinaa nigba ti iwọ kii yoo rii ohunelo kan fun paii meringue lẹmọọn ninu iwe rẹ, iwọ yoo kọ bi o ṣe le ṣe erunrun ni ori kan, curd lemon ni omiiran ati meringue Itali ni ẹkẹta.Waye gbogbo awọn ọgbọn mẹta lati ṣe paii ti o fẹ.Awọn olubere ti ko ni rilara si ipenija ti awọn confections tripartite le bẹrẹ pẹlu akara oyinbo ogede, pudding iresi tabi awọn kuki “pipe” wọnyẹn.

Awọn kuki naa wa ni ibẹrẹ lati ọdọ Oluwanje kan ti o ṣiṣẹ pẹlu ni ẹgbẹ ẹgbẹ aladani kan, ẹniti o kọ agbekalẹ naa sori iwe kan fun u.Nigbamii, nigbati ohunelo naa ba sonu, o ṣe atunṣe-ẹrọ wọn, ṣiṣe awọn idanwo ainiye lati le fi wọn si akojọ aṣayan ṣiṣi ni Llewelyn's ni ọdun 2017.

Arabinrin Gill pin awọn abajade pẹlu awọn alabaṣiṣẹpọ rẹ, beere lọwọ wọn iru suga ti wọn fẹ ninu awọn kuki, eyiti o ṣe apẹrẹ, iru ohun elo, ti o mu rirọ ati ipinnu lati ṣe pipe ohunelo naa.(Iyẹn kan si awọn iṣẹ akanṣe ti o kọja ibi idana ounjẹ, paapaa: Ni ọdun 2018, o daCountertalkNẹtiwọọki kan ti o ṣopọ ati ṣe atilẹyin awọn oṣiṣẹ alejo gbigba, ati igbega awọn iṣẹ ni awọn agbegbe iṣẹ ilera.)

O de lori idapọpọ awọn suga brown dudu ati caster (tabi superfine), o si ṣe awari pe simi iyẹfun ninu firiji ti so kuki diẹ sii (ni idakeji si tinrin, chewier pẹlu bota rẹ ti yọ jade).Yiyi esufulawa sinu awọn boolu lẹsẹkẹsẹ, ni idakeji si biba ni akọkọ, fun u ni awọn ile kekere ti o nifẹ lati rii ni aarin kuki chirún chocolate kan.

Ohun kan ti o yanilenu ni yiyọkuro ti fanila, ti a fun ni ọpọlọpọ awọn ilana kuki chirún chocolate, bẹrẹ pẹluboṣewa lori apo Nestlé Toll House.Iyaafin Gill ko fun ni ero keji.

Niwọn igba ti fanila ti di idiyele pupọ (o jẹ bayikeji julọ gbowolori turari ni aye), o ti dẹkun fifi kun si awọn ilana ayafi ti o ba fẹ ṣe afihan adun rẹ - ni pannacotta, fun apẹẹrẹ, nibiti wiwa rẹ yoo ti pọ si.“O jẹ eroja ojoojumọ, ati ni bayi kii ṣe,” o sọ."O dabi eroja-itọju pataki."