Chocolatekii ṣe itọju didùn nigbagbogbo: ni awọn ọdunrun ọdun diẹ sẹhin, o ti jẹ ọti kikorò, ohun mimu irubọ ti o ni turari, ati aami ti ọlọla.O jẹ ariyanjiyan ẹsin, ti awọn jagunjagun ti jẹ run, ati ti oko nipasẹ awọn ẹrú ati awọn ọmọde.

Nitorina bawo ni a ṣe gba lati ibi si oni?Jẹ ki a ṣe akiyesi kukuru ni itan-akọọlẹ ti lilo chocolate ni ayika agbaye.

Igbadun wara gbona chocolate.

ORIGIN ITAN

Kofi ni o ni Kaldi.Chocolate ni awọn oriṣa.Ninu awọn itan aye atijọ Mayan, Ejò Plumed fun eniyan ni cacao lẹhin ti awọn oriṣa ṣe awari rẹ ni oke kan.Nibayi, ni awọn itan aye atijọ Aztec, Quetzalcoatl ni o fun eniyan lẹhin ti o rii ni oke kan.

Awọn iyatọ wa lori awọn arosọ wọnyi, sibẹsibẹ.Museu de la Xocolata ni Ilu Barcelona ṣe igbasilẹ itan ti ọmọ-binrin ọba kan ti ọkọ rẹ fi ẹsun fun u pẹlu idaabobo ilẹ rẹ ati iṣura nigba ti o lọ.Nígbà tí àwọn ọ̀tá rẹ̀ dé, wọ́n lù ú, ṣùgbọ́n obìnrin náà kò sọ ibi tí ìṣúra rẹ̀ pa mọ́ sí.Quetzalcoatl ri eyi o si sọ ẹjẹ rẹ di igi cacao, ati pe, wọn sọ pe, idi ti eso naa fi jẹ kikoro, bi "lagbara bi iwa-rere", ati pupa bi ẹjẹ.

Ohun kan daju: laika ti ipilẹṣẹ rẹ, itan-akọọlẹ chocolate ni asopọ pẹlu ẹjẹ, iku, ati ẹsin.

Duffy ká 72% Honduras dudu chocolate.

ESIN, Iṣowo, & Ogun ni MESOAMERICA

Cacao ti ta ati ki o jẹ jakejado gbogbo Mesoamerica atijọ pẹlu, olokiki julọ, awọn ewa naa tun nlo bi owo.

Ohun mimu naa - eyiti a ṣe lati ilẹ ni gbogbogbo ati awọn ewa cacao sisun, chilli, fanila, awọn turari miiran, nigbakan agbado, ati oyin ti o ṣọwọn pupọ, ṣaaju ki o to fo - jẹ kikoro ati iwuri.Gbagbe ife koko ti alẹ: eyi jẹ ohun mimu fun awọn alagbara.Ati ki o Mo tunmọ si wipe oyimbo gangan: Montezuma II, kẹhin Aztec Emperor, pase wipe nikan jagunjagun le mu o.(Labẹ awọn alakoso iṣaaju, sibẹsibẹ, awọn Aztecs yoo tun mu ni awọn igbeyawo.)

Awọn Olmecs, ọkan ninu awọn ọlaju akọkọ ti agbegbe, ko ni itan kikọ ṣugbọn awọn itọpa cacao ni a ti rii ninu awọn ikoko ti wọn fi silẹ.Nigbamii, Smithsonian Mag ṣe ijabọ pe Awọn ara ilu Mayan lo ohun mimu naa gẹgẹbi “ounjẹ mimọ, ami ti ọlá, aarin awujọ, ati okuta ifọwọkan aṣa”.

Carol Off tọpasẹ ibasepọ Mayan laarin cacao, awọn oriṣa, ati ẹjẹ niChocolate kikoro: Ṣiṣayẹwo Apa Dudu ti Didun Seductive julọ ti Agbaye, tí ń ṣàlàyé bí wọ́n ṣe ń ṣàpẹẹrẹ àwọn òrìṣà pẹ̀lú àwọn èpò cacao tí wọ́n sì ń wọ́n ẹ̀jẹ̀ tiwọn fúnra wọn sórí ìkórè cacao.

Awọn ewa Cacao.

Bakanna, Dokita Simon Martin ṣe itupalẹ awọn ohun-ọṣọ Mayan niChocolate ni Mesoamerica: Itan Aṣa ti Cacao (2006)lati ṣe afihan awọn ọna asopọ laarin iku, igbesi aye, ẹsin, ati iṣowo pẹlu chocolate.

Nígbà tí Ọlọ́run àgbàdo ṣẹ́gun àwọn ọlọ́run abẹ́lẹ̀, ó kọ̀wé pé, ó fi ara rẹ̀ sílẹ̀, ó sì ti inú rẹ̀ hù igi cacao, lára ​​àwọn ohun ọ̀gbìn mìíràn.Olori awọn oriṣa ti awọn abẹlẹ, ti o gba igi cacao, ni a fihan pẹlu igi ati idii oniṣowo kan.Lẹ́yìn náà, wọ́n gba igi cacao náà lọ́wọ́ ọlọ́run abẹ́lẹ̀, a sì tún bí ọlọ́run àgbàdo náà.

Ọ̀nà tí a fi ń wo ìwàláàyè àti ikú kì í ṣe ọ̀nà kan náà tí àwọn Mayan ìgbàanì fi ń wò wọ́n, dájúdájú.Lakoko ti a ṣe alapọpọ aye-aye pẹlu apaadi, diẹ ninu awọn oniwadi gbagbọ pe awọn aṣa Mesoamerican atijọ ti kà si aaye didoju diẹ sii.Sibẹsibẹ asopọ laarin cacao ati iku jẹ eyiti a ko le sẹ.

Ni awọn akoko Mayan ati Aztec, awọn ẹbọ tun fun ni chocolate ṣaaju ki wọn lọ si iku wọn (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Ni otitọ, ni ibamu si Bee Wilson, “ni aṣa aṣa Aztec, cacao jẹ apẹrẹ fun ọkan ti a ya ni irubọ - awọn irugbin inu podu ni a ro pe o dabi ẹjẹ ti n ta jade kuro ninu ara eniyan.Awọn ohun mimu Chocolate ni igba miiran ti a fi ẹjẹ pupa-pupa pẹlu annatto lati ṣe afihan aaye naa. ”

Bakanna, Amanda Fiegl kọwe ninu Iwe irohin Smithsonian pe, fun awọn Mayans ati Aztecs, cacao ti so mọ ibimọ - akoko kan ti o ni asopọ si ẹjẹ, iku, ati irọyin.

Itan akọkọ ti agbara cacao ko rii chocolate bi itọju tii-fifọ tabi idunnu ẹbi.Fun awọn aṣa Mesoamerican ti ndagba, iṣowo, ati jijẹ ohun mimu yii, o jẹ ọja ti o ni pataki ẹsin ati aṣa.

Cacao awọn ewa ati ki o kan chocolate bar.

Awọn idanwo Yuroopu pẹlu awọn aṣa Chocolate

Nigbati cacao wa si Yuroopu, sibẹsibẹ, awọn nkan yipada.Ó ṣì jẹ́ ọjà olówó gọbọi, ó sì máa ń dá àríyànjiyàn ẹ̀sìn sílẹ̀ lẹ́ẹ̀kọ̀ọ̀kan, ṣùgbọ́n ó pàdánù ọ̀pọ̀ ìbáṣepọ̀ rẹ̀ pẹ̀lú ìwàláàyè àti ikú.

Stephen T Beckett kọ sinuImọ ti Chocolatepe, botilẹjẹpe Columbus mu diẹ ninu awọn ewa cacao pada si Yuroopu “gẹgẹbi iwariiri”, kii ṣe titi di awọn ọdun 1520 ti Hernán Cortés ṣe agbekalẹ mimu si Spain.

Ati pe kii ṣe titi di awọn ọdun 1600 ti o tan si iyoku Yuroopu - nigbagbogbo nipasẹ igbeyawo ti awọn ọmọ-binrin ọba Spain si awọn alaṣẹ ajeji.Gẹ́gẹ́ bí Museu de la Xocolata ṣe sọ, ayaba ará ilẹ̀ Faransé kan tọ́jú ìránṣẹ́bìnrin kan ní pàtàkì tí a dá lẹ́kọ̀ọ́ nínú ìmúra ṣokolátà.Vienna di olokiki fun chocolate gbigbona ati akara oyinbo ṣokolaiti, lakoko ti o wa ni awọn aaye kan, o jẹ pẹlu awọn cubes yinyin ati egbon.

Awọn aṣa ara ilu Yuroopu ni akoko yii le pin ni aijọju si awọn aṣa meji: aṣa ara ilu Sipania tabi ara Ilu Italia nibiti chocolate gbona ti nipọn ati ṣuga oyinbo (chocolate ti o nipọn pẹlu churros) tabi ara Faranse nibiti o ti tẹẹrẹ (ronu ti iwọnwọn ṣoki ti o gbona ti o gbona).

Wara ti a fi kun si awọn concoction, eyi ti o wà si tun ni omi fọọmu, ni boya awọn ti pẹ 1600s tabi tete 1700s (awọn orisun jiyàn boya o je nipa Nicholas Sanders tabi Hans Sloane, ṣugbọn ẹnikẹni ti o ba jẹ, o han wipe England ká King George II fọwọsi).

Ni ipari, chocolate darapọ mọ kọfi ati tii ni nini awọn idasile mimu iyasọtọ: ile chocolate akọkọ, Igi koko, ṣii ni England ni ọdun 1654.

Chocolate ibile pẹlu churros ni Badalona, ​​Spain.

ESIN & AWUJO

Sibẹsibẹ pelu olokiki olokiki ti chocolate laarin awọn olokiki Yuroopu, ohun mimu naa tun fa ariyanjiyan.

Gẹgẹbi Museu de la Xocolata, awọn igbimọ ilu Spani ko ni idaniloju boya o jẹ ounjẹ - ati nitori naa boya o le jẹ nigba ãwẹ.(Beckett sọ pe Pope kan pinnu pe ko dara lati jẹun nitori pe o korò.)

Ni ibẹrẹ, William Gervase Clarence-Smith kọwe sinuKoko ati Chocolate, 1765-1914, Protestants "iwulo chocolate agbara bi yiyan si oti".Sibẹsibẹ bi akoko Baroque ti pari ni opin awọn ọdun 1700, ifẹhinti bẹrẹ.Ohun mimu naa di nkan ṣe pẹlu “awọn alufaa ti ko ṣiṣẹ ati ọlọla ti Katoliki ati awọn ijọba absolutist”.

Lakoko yii, rogbodiyan ilu ati rudurudu wa ni gbogbo Yuroopu, lati Iyika Faranse si Ogun Awọn Alagbegbe.Ogun abẹ́lé ti Gẹ̀ẹ́sì, tí àwọn Kátólíìkì àti àwọn alákòóso ń gbógun ti àwọn Pùròtẹ́sítáǹtì àti Àwọn Aṣòfin, ti dópin láìpẹ́ ṣáájú àkókò yẹn.Awọn iyato laarin bi chocolate ati kofi, tabi chocolate ati tii, won ti fiyesi ni ipoduduro awọn wọnyi awujo aifokanbale.

Igbadun chocolate akara oyinbo.

AMERICAS TETE MODERN & ASIA

Nibayi, ni Latin America, lilo chocolate jẹ ohun pataki ti igbesi aye ojoojumọ.Clarence-Smith kowe nipa bawo ni pupọ julọ agbegbe ṣe jẹ chocolate nigbagbogbo.Ko dabi ni Yuroopu, o ṣalaye, o jẹ igbagbogbo, paapaa laarin awọn agbegbe talaka.

Chocolate ti mu titi di igba mẹrin ni ọjọ kan.Ni Mexico,moolu poblanoadie jinna ni chocolate ati chilli.Ni Guatemala, o jẹ apakan ti ounjẹ owurọ.Venezuela mu ifoju idamẹrin ti ikore koko rẹ ni ọdun kọọkan.Lima ní a Guild ti chocolate-akọrin.Ọpọlọpọ awọn Central America tesiwaju lati lo cacao bi owo.

Sibẹsibẹ, laisi awọn iṣowo kọfi ati tii, chocolate tiraka lati ṣe inroad nipasẹ Asia.Lakoko ti o gbajumo ni Philippines, Clarence-Smith kọwe pe ni ibomiiran o kuna lati yi awọn ohun mimu pada.Tii ni a ṣe ojurere ni Central ati East Asia, Ariwa Afirika, ati ohun ti o jẹ Persia lẹhinna.Kofi jẹ ayanfẹ ni awọn orilẹ-ede Musulumi, pẹlu pupọ ti South ati Guusu ila oorun Asia.

Obinrin kan muramoolu poblano.

Ni Yuroopu, bi ọrundun kọkandinlogun ti de, chocolate nipari bẹrẹ si padanu orukọ olokiki rẹ.

Awọn idanileko chocolate ti ẹrọ ti wa lati ọdun 1777, nigbati ọkan ṣii ni Ilu Barcelona.Sibẹsibẹ lakoko ti o ti ṣe iṣelọpọ chocolate ni iwọn titobi nla, iṣẹ aladanla ti o mu ati awọn owo-ori giga kọja Yuroopu tun jẹ ki o jẹ ọja igbadun.

Eyi gbogbo yipada, sibẹsibẹ, pẹlu titẹ koko, eyiti o ṣii ọna si iṣelọpọ iwọn-nla.Ni ọdun 1819, Siwitsalandi bẹrẹ iṣelọpọ awọn ile-iṣelọpọ chocolate nla ati lẹhinna ni ọdun 1828, Coenraad Johannes van Houten ti ṣẹda lulú koko ni Netherlands.Eyi gba JS Fry & Sons laaye ni England lati ṣẹda igi ṣokolaiti ti o jẹun ode oni akọkọ ni ọdun 1847 - eyiti wọn ṣe ni lilo imọ-ẹrọ ẹrọ steam.

Awọn onigun mẹta ti chocolate dudu.

Laipẹ lẹhinna, Beckett kowe pe Henry Nestlé ati Daniel Peter ṣafikun agbekalẹ wara ti di dipọ lati ṣẹda wara chocolate ti o jẹ olokiki loni kaakiri agbaye.

Ni aaye yii ni akoko, chocolate tun jẹ gritty.Sibẹsibẹ, ni ọdun 1880, Rodolphe Lindt ṣe apẹrẹ conche, ohun elo kan lati ṣẹda ṣokolaiti astringent ti o rọra ati ti ko dinku.Conching jẹ ipele pataki ni iṣelọpọ chocolate titi di oni.

Awọn ile-iṣẹ bii Mars ati Hershey tẹle laipẹ, ati pe agbaye ti chocolate-ite-ọja ti de.

Chocolate ati nut brownies.

Imperialism & ẹrú

Sibẹsibẹ awọn ipele agbara ti o tobi julọ jẹ dandan iṣelọpọ nla, ati Yuroopu nigbagbogbo fa lori awọn ijọba rẹ lati jẹ ifunni awọn ara ilu ti o fẹ chocolate.Gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn ọja ti akoko yii, ifipa jẹ ojulowo si pq ipese.

Ati lẹhin akoko, chocolate ti a jẹ ni Paris ati London ati Madrid di, kii ṣe Latin America ati Caribbean, ṣugbọn Afirika.Gẹ́gẹ́ bí ilẹ̀ Áfíríkà Geographic ti sọ, ọ̀nà São Tomé àti Príncipe, erékùṣù kan tó wà ní etíkun Àárín Gbùngbùn Áfíríkà ni cacao wá sí kọ́ńtínẹ́ǹtì náà.Lọ́dún 1822, nígbà tí São Tomé àti Príncipe wà ní Ilẹ̀ Ọba Potogí, ará Brazil João Baptista Silva ló gbé irè oko náà jáde.Ni awọn ọdun 1850, iṣelọpọ pọ si - gbogbo rẹ bi abajade ti iṣẹ ẹrú.

Ni ọdun 1908, São Tomé ati Príncipe jẹ olupilẹṣẹ cacao ti o tobi julọ ni agbaye.Sibẹsibẹ, eyi ni lati jẹ akọle igba diẹ.Gbogbo ara ilu Gẹẹsi gbọ awọn ijabọ ti iṣẹ ẹrú lori awọn oko cacao ni São Tomé ati Principe ati Cadbury ti fi agbara mu lati wo ibomiiran - ninu ọran yii, si Ghana.

NinuChocolate Nations: Ngbe ati Ku fun Chocolate ni West AfricaÓrla Ryan kọ̀wé pé, “Ní ọdún 1895, àwọn ohun tí wọ́n ń kó jáde ní àgbáyé jẹ́ 77,000 metric tọ́ọ̀nù, èyí tí ó pọ̀ jù lọ lára ​​koko yìí wá láti Gúúsù America àti Caribbean.Ni ọdun 1925, awọn ọja okeere ti de diẹ sii ju 500,000 tọọnu lọ ati Gold Coast ti di aṣaaju-ija ti koko.”Loni, Iwọ-oorun Iwọ-oorun jẹ olupilẹṣẹ nla ti cacao, lodidi fun 70–80% ti chocolate agbaye.

Clarence-Smith sọ fún wa pé “àwọn ẹrú ni wọ́n hù ní pàtàkì ní 1765”, pẹ̀lú “iṣẹ́ tí a fipá mú… tí ó ń parẹ́ ní ọdún 1914”.Ọpọlọpọ yoo ko ni ibamu pẹlu apakan ikẹhin ti alaye yẹn, n tọka si awọn ijabọ tẹsiwaju ti iṣẹ ọmọ, gbigbe kakiri eniyan, ati igbekun gbese.Pẹlupẹlu, osi nla tun wa laarin awọn agbegbe ti o nmu cacao ni Iwọ-oorun Afirika (ọpọlọpọ ninu eyiti, ni ibamu si Ryan, jẹ awọn oniwun kekere).

Awọn apo ti o kun fun awọn ewa cacao.

Awọn pajawiri ti Fine Chocolate & CACAO

Chocolate-ite ọja jẹ gaba lori ọja agbaye loni, sibẹsibẹ chocolate ati cacao ti o dara ti bẹrẹ lati farahan.Apakan ọja ti o ṣe iyasọtọ ti ṣetan lati san awọn idiyele Ere fun chocolate didara to gaju ti o jẹ, ni imọ-jinlẹ, iṣelọpọ ni ihuwasi diẹ sii.Awọn alabara wọnyi nireti lati ṣe itọwo awọn iyatọ ninu ipilẹṣẹ, oriṣiriṣi, ati awọn ọna ṣiṣe.Wọn bikita nipa awọn gbolohun ọrọ gẹgẹbi "iwa si igi".

Fine Cacao ati Chocolate Institute, ti a da ni ọdun 2015, n fa awokose lati ile-iṣẹ kọfi pataki ni ṣiṣẹda chocolate ati awọn iṣedede cacao.Lati ipanu awọn iwe-ẹri ati awọn iwe-ẹri si ariyanjiyan lori kini cacao ti o dara, ile-iṣẹ n gbe awọn igbesẹ si ọna ile-iṣẹ ilana diẹ sii ti o ṣe pataki didara alagbero.

Lilo Chocolate ti wa pupọ ni awọn ọdunrun ọdun diẹ sẹhin - ati pe ko si iyemeji yoo tẹsiwaju lati yipada ni ọjọ iwaju.